Ordena tu restaurante primero. Después lo hacemos crecer.
Trabajo con dueños de restaurantes y emprendedores gastronómicos que están empezando o que ya venden y sienten que el negocio los maneja a ellos. Empiezo por el orden, los costos y las fichas técnicas. El marketing viene al final.
Cinco cosas que se repiten, sea el primer local o el tercero.
Los dueños con los que hablo casi nunca dicen "me falta marketing". Dicen alguna de estas frases.
El día se me va apagando incendios y no avanzo.
Vendo bien y no sé cuánto me deja cada plato.
Cada cocinero hace la receta a su manera.
Si falta una persona, el servicio se cae.
Nadie me enseñó a administrar un restaurante.
Se hace en orden, porque cada paso depende del anterior.
Pautar un plato mal costeado es vender más para perder más rápido. Por eso primero se estructura el negocio y después se crece.
Hojas de producción, par levels y checklists de apertura y cierre. Cada persona sabe qué hacer y en qué orden.
Costeo cada preparación y cada plato, y clasifico el menú por popularidad y rentabilidad.
Cada receta con gramajes, costo y paso a paso, para que salga igual todos los días.
Tiempos estándar, procesos y manuales para que el servicio no dependa de una sola persona.
Leer tus números cada semana y decidir con ellos qué subir, qué ajustar y qué sacar.
Se publica sobre los platos que ya dejan margen.
Combos y boxes armados con los productos más rentables.
Anuncios en Meta con presupuesto medido por ventas y no por alcance.
Restaurantes 2027: tendencias y cambios para preparar tu negocio.
Doce cambios del sector, cada uno con evidencia con fuente y fecha, un ejemplo verificable, lo que significa para un restaurante independiente y una acción para empezar. Los datos de Colombia van separados de los de otros países.
PDF de 30 páginas con 15 decisiones para 2027. Fecha de corte: 7 de noviembre de 2026.
Y esto es lo otro que tengo para ti.
Un producto digital y un servicio. Si no sabes cuál te sirve, escríbeme y lo vemos.
Un Excel para costear tus platos y clasificar el menú en estrellas, vacas, incógnitas y perros, con la matriz de Kasavana y Smith.
Me cuentas cómo está tu negocio hoy y te digo en qué paso de la ruta estás y qué haría primero.
Escribirme por WhatsAppRestaurantera, consultora y especialista en marketing.
Soy de Urabá. Llevo 15 años en bares y restaurantes y más de ocho con negocios propios, en Colombia y en Australia. Hoy opero Pikeo Picnic y Callejero Social Food.
Hago parte del consejo directivo de Urabá Food Fest y hemos creado eventos gastronómicos para la región, como el Burger Party.
Lo valido en Pikeo y Callejero antes de recomendarlo. Lo que enseño lo probé detrás del mostrador.
Lo que opero hoy.
Pikeo y Callejero son mis restaurantes. Los administro yo, y de ahí viene lo que recomiendo.
Restaurante con mesas y picnics en el barrio Los Pinos. Instagram @pikeo_picnic.
Comida callejera en Colombia y en Australia.
Plataforma de eventos gastronómicos que reúne comerciantes de distintos municipios. Hago parte de su consejo directivo.
JaraLab OS
Estamos construyendo un sistema para que el dueño de un restaurante vea qué está conciliado y qué necesita revisión, sin perseguir hojas de cálculo. Todavía no está disponible para nadie. Cuando lo esté, aparecerá aquí.
Siguiente paso
Cuéntame de tu restaurante.
Escríbeme por WhatsApp con el nombre de tu negocio y tu ciudad. Te digo por dónde empezaría.
Escribirme por WhatsAppSolo mensajes de WhatsApp, no recibo llamadas.